Chef Barrientos, el niño de moda

Juan Manuel Barrientos es paisa y no cumple aún los 30 años. Es el chef y dueño del restaurante Elcielo en Medellín y Bogotá y es otro mago de la comida molecular. Bueno, hasta hace un mes, cuando abrió  cerca el Parque de la 93 junto a su profesor en Argentina, el IWAO. Así como los peruanos han creado el concepto fusión, Perujapanese, Barrientos intenta lo mismo y la ha llamado, Coljapanese. Lo intenta. Pero, aún por lo que probé no está logrado. Tiene buenos platos, como el sushi con arepa pero el aporte nacional se pierde, no se siente, entre las sugerencias. La verdad es que tengo una pésima idea, que cuando pago mucho -los precios vienen sin ceros, se ven pequeños- creo que voy a comer extraordinario. No ocurrió así. Debo volver, bueno, creo que lo debo hacer. Por el cocinero que he seguido por años en Gourmet, Iwao. Aun espero que él si me conquiste. Me decepción comenzó cuando en la carta estaba una combinación que me sonaba familiar: manzanas y morcillas. Entonces hice memoria de Trocca -otro chef argentino, igual que Iwao- quien había hecho unas empanadas con ese relleno. En fin, otra vez será. El lugar es bonito, me hizo acordar de la laureada cinta Los cerezos en flor. Sobre Barrientos, quizás por la edad, es algo prepotente. Bueno, eso también lo cambian los años. Por último, hablando de egos mayúsculos recientemente el cocinero estrella del país del sur, Francis Mallman, llevó sus fuegos a París. Pasea en un carrito por los lagares que lo hicieron feliz y buen cocinero. Entonces -ingenuaamente- fue donde trabajó en esa ciudad en sus comienzos al restaurante con TRES ESTRELLAS MICHELIN, el Ledoyen. Entrevistó al cocinero que conquistó esas estrellas: Christian Le Squer. Risas, carcajadas. El señor Le Squer fue   horrorosamente repelente. Hasta lo desagradable. Le dijo a Mallman -quien también se las trae- más o menos que él era fantástico, que antes el restaurante sólo tenía DOS ESTRELLAS MICHELIN.  La diferencia entre estos dos canosos señores son sus logros con unas carreras loables y Barrientos, el chico de Medellín, es que aún nos debe esa...modestia lograda en los auténticos fuegos.